Gegrilde kip en quinoa maaltijdsalade

Ingrediënten:

• 2 kipfilets
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water of kippenbouillon
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 komkommer, in plakjes gesneden
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
• Handvol verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de dressing:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel honing
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, gebruik water of kippenbouillon voor extra smaak. Laat het afkoelen.
2. Marineer de kipfilets met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de kipfilets aan beide zijden tot ze gaar zijn, ongeveer 6-8 minuten per kant. Laat de kip rusten en snijd het daarna in plakjes.
3. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, paprika’s, komkommer, rode ui, avocado, cherrytomaatjes en verse peterselie.
4. Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing te mengen in een aparte kom.
5. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
6. Verdeel de salade over borden en leg de plakjes gegrilde kip er bovenop.
7. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

Deze gegrilde kip en quinoa maaltijdsalade zit boordevol eiwitten, gezonde vetten en vezels, waardoor het een perfecte optie is voor een voedzame maaltijd na een intense workout. Het is ook geweldig voor meal prepping, omdat je het gemakkelijk kunt bewaren en meenemen naar je werk of de sportschool. Geniet ervan!