Ingrediënten:
- 4 zalmmoten
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water of visbouillon
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn (optioneel)
- Citroenpartjes, voor het serveren
Instructies:
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
- Spoel de quinoa af onder koud water. Breng het water of de visbouillon aan de kook in een pan en voeg de quinoa toe. Dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen, ongeveer 15-20 minuten. Laat het afkoelen.
- Meng de plakjes wortel, reepjes rode paprika, gele paprika, plakjes courgette en rode ui met olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en eventuele verse kruiden.
- Grill de groenten in batches op de voorverwarmde grill tot ze zacht zijn en mooie grillmarkeringen hebben, ongeveer 4-5 minuten per kant. Leg de gegrilde groenten op een bord en zet opzij.
- Bestrijk de zalmmoten aan beide zijden met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Grill de zalmmoten op de voorverwarmde grill tot ze gaar zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork, ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de zalmmoten.
- Verdeel de gekookte quinoa over vier borden. Leg de gegrilde zalmfilets bovenop de quinoa en schik de geroosterde groenten eromheen.
- Serveer de gegrilde zalm met quinoa en geroosterde groenten direct, met citroenpartjes aan de zijkant om over de zalm te sprenkelen.
Deze gegrilde zalm met quinoa en geroosterde groenten is een heerlijke en gezonde maaltijd boordevol eiwitten, omega-3 vetzuren en voedingsstoffen. Het is perfect voor een lichte en voedzame maaltijd. Geniet ervan!
