Ingrediënten:
- 200 gram quinoa
- 400 ml water
- 2 kipfilets (ongeveer 300 gram), in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 150 gram cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 100 gram feta, verkruimeld
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze:
- Quinoa koken:
- Spoel de quinoa goed af onder koud water in een fijne zeef.
- Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur en laat het sudderen met het deksel op de pan gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat het water is opgenomen en de quinoa zacht is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Kip bereiden:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de kipblokjes toe en bestrooi met komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper.
- Bak de kip in ongeveer 8-10 minuten gaar, terwijl je regelmatig roert. Zorg ervoor dat de kip goed doorbakken is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Groenten voorbereiden:
- Terwijl de quinoa en kip afkoelen, bereid je de groenten voor: snijd de paprika, komkommer, cherrytomaten, rode ui en avocado in blokjes.
- Dressing maken:
- Meng in een kleine kom de resterende eetlepel olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, zout en peper.
- Salade samenstellen:
- Meng in een grote kom de gekookte quinoa, gebakken kip, gesneden groenten en verkruimelde feta.
- Voeg de dressing toe en meng goed door elkaar.
- Serveren:
- Garneer de salade met fijngehakte peterselie of koriander, indien gewenst.
- Serveer de salade direct of bewaar in de koelkast voor een later moment. Deze salade is ook heerlijk als meal prep voor meerdere dagen.
Voedingswaarde (per portie):
- Dit recept maakt ongeveer 4 porties. De exacte voedingswaarde kan variëren, maar een grove schatting per portie is:
- Calorieën: 400-450 kcal
- Eiwitten: 30-35 gram
- Koolhydraten: 35-40 gram
- Vetten: 15-20 gram
Deze quinoasalade met kip en groenten is een perfecte maaltijd voor iedereen die een gezonde, eiwitrijke en voedzame maaltijd zoekt. Het is eenvoudig te maken, heerlijk en vol met gezonde ingrediënten.
